健康科学

适宜于凉拌、蒸煮、调味和煎炸
 

高油酸菜籽油是以油酸含量超过60%的低芥酸油菜籽为原料，经过脱皮、压胚、预榨、浸出和精炼工艺制成的金黄色透明的油 ^[1]。最重要的是油中芥酸含量不超过5% ^[2]。
 

高油酸菜籽油脂肪酸组成
 

高油酸菜籽油总不饱和脂肪酸含量高达93%，其中油酸的含量高达70%～74%^[3]，与低芥酸菜籽油比较，增加了10%以上；亚油酸的含量仍然保持为18%～30%，而亚麻酸的含量降低至2%。油酸为单不饱和脂肪酸，是植物体内最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，其能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的比重，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大，高油酸菜籽油比菜籽油抗氧化稳定性显著提高，延长油脂保质期和货架期^[3,4]。亚油酸具有抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等功能^[5]。
 

高油酸菜籽油活性成分和功效
 

高油酸菜籽油中VE含量为430mg/Kg～2680mg/Kg，菜油甾醇含量高达4500 mg/Kg～11300 mg/Kg，总酚含量约为139.83mg/kg，远高于其他植物油^[6,7]。菜籽多酚是油菜籽独有的具有氧化活性，有抗肿瘤、降血糖、抑菌、清除自由基作用的一类重要次级代谢产物^[8]。生育酚能够增强人体细胞的抗氧化作用，维持和促进生殖机能，防止动脉硬化，对于维持人脑认知功能发挥着重要的作用^[9]。植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，对皮肤癌^[10,11]、大肠癌^[12]、乳腺癌^[13,14]等多种癌症有良好的抑制作用。除了上述活性成分之外，油菜籽中还含有磷脂、纤维素、菜籽多肽、植酸、微量金属离子等，不仅能够防治疾病，还可以对人体生理机能进行调节。