油茶籽油

2020-03-16
K1电竞食品资讯

油茶籽油

适宜于凉拌、蒸煮、烹炒和煎炸

油茶籽油是以油茶树种仁为原料，经筛选、蒸坯、压榨、萃取、精炼等工艺制成的黄色透明的木本油料油。中国食用油茶籽油已有近2000年的历史，其不饱和脂肪酸含量高达90%以上，特别是油酸含量与橄榄油非常接近，有“东方橄榄油”的美称。目前，茶油的提取方法主要有：压榨法、有机溶剂浸提法、冷榨法、水代法、水酶法和超临界CO2萃取法等^[1-2]。

油茶籽油脂肪酸组成

油茶籽油不饱和脂肪酸含量中油酸的含量为68.0%～87.0%^[3]，亚油酸的含量为3.8%～14.0%，亚麻酸的含量为1.4%以下。油酸具有预防动脉粥样硬化^[4] 调控癌细胞、调节血脂、清理血栓、降低低密度脂蛋白胆固醇等功能，被营养学界称为“安全脂肪酸”^[5-7]。

油茶籽油活性成分和功效

油茶籽油含有丰富的微量营养成分，如α-生育酚（60mg/Kg～290mg/Kg）具有延缓衰老、抑制自由基等多种生理功能^[8]；角鲨烯（100 mg/Kg～380mg/Kg）具有极强的生物活性和抗氧化能力，增强机体生理功能，提高免疫力，还具有抗紫外线伤害、抗肿瘤等多种生理功能^[9]；甾醇(50mg/Kg～260mg/Kg)能抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，有效预防和治疗冠心病、溃疡胆结石等疾病^[10,11]；多酚(3mg/Kg～31mg/Kg)对油脂的储藏稳定性起到重要作用^[12]，它还能消除体内过量的自由基，调节机体的免疫功能，预防心脑血管疾病等^[13,14,15]。

参考文献

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3. GB/T11765-2018《油茶籽油》[M].北京:中国制度出版社,2018.

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